PG电子平台:麦当劳后院起火,这家不来中国的中餐厅吃服美国人!

发展历程 / 2021-08-30 00:22

本文摘要:全球规模仅次于的中式快餐连锁是什么?很多人有可能并不确切,因为它从未在中国摆摊店!一道陈皮鸡,就把美国人不吃得七荤八素,为这道菜贡献出有30%的营业额。靠着几道中国家常菜,它不吃服美国人,开店速度快过汉堡王!这家不做到中国做生意、专门花钱外国人钱的餐厅,就是「熊猫快餐」,遍及美国47个州(堪比国内的沙县小吃...),在全球有多达2000家连锁店,每年总营收超强20亿美元。 创始人程正昌和妻子蒋佩琪,却和餐饮八竿子打不着。

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全球规模仅次于的中式快餐连锁是什么?很多人有可能并不确切,因为它从未在中国摆摊店!一道陈皮鸡,就把美国人不吃得七荤八素,为这道菜贡献出有30%的营业额。靠着几道中国家常菜,它不吃服美国人,开店速度快过汉堡王!这家不做到中国做生意、专门花钱外国人钱的餐厅,就是「熊猫快餐」,遍及美国47个州(堪比国内的沙县小吃...),在全球有多达2000家连锁店,每年总营收超强20亿美元。

创始人程正昌和妻子蒋佩琪,却和餐饮八竿子打不着。一个是数学硕士,一个是电子工程学博士,夫妻俩总算用30年时间打造出美国人最喜欢的中式快餐,如今身价超44亿美元!背井离乡,车祸走上餐饮之路1948年,程正昌出生于扬州,5岁时,全家背井离乡到台湾。50年代的台湾经济仍处在恢复期,全家人只能靠父亲做到厨师的收益维生,过得十分拮据。

1963年,迫使生计,程正昌又随父亲回到人生地不熟的日本横滨。18岁时,程正昌通过科学知识改变命运。他取得美国贝克大学奖学金,孤身前往美国就学,大学期间还邂逅了未来的妻子蒋佩琪。

不过在70年代的美国,华人很难寻找称心的工作。能做到的,大都是清洁工、厨子这样的底层工作。毕业后,高学历的程正昌也去找将近适合的工作,不得已到他表兄进的餐厅拜托。

于是,在1972年,他搬加州,转行了这份无休息日、月薪800美元的工作。寄人篱下的生活,只是继续的。当程正昌获知有家店铺要租赁,立刻要求要把它盘下来。

他劝说父亲拿走全部积蓄,又从表兄那儿借了些钱,还向小企业管理局(SBA)贷款,凑够了6万美元,进了一家「聚丰园」餐厅,由父亲兼任主厨。那时他们身上所剩无几,全家五口人都挤迫在两居室的公寓。全家人和一些亲戚都来餐厅免费拜托,不顺利便成仁!靠巴结客人,餐厅转亏为盈刚开始几个月,「聚丰园」门可罗雀。

程正昌回想道:我忘记有一天,晚上8点钟我们整个餐馆是机的,一个客人都没,那个心情感叹伤心啊。忽然来了两个人,哇,你可以想象我们那个时候多么兴奋!穷则思变。程正昌要求,要俘虏美国人的胃,再行要俘虏他们的心。

我和客人的交情不一般。比如有10个人来睡觉,我会老大他们点好菜,一个人5块钱,就能弄得十分喜乐。

有时菜上去以后,他们不吃得精光。我也不问,就加上两个菜,他们不会很惊艳。如果客人因为没座位去了别的地方,程正昌还不会跑到停车场致歉。

他说道,一些30年前的客人,在马路上遇到,他都能叫得出结论名字。「聚丰园」一改为颓势,做生意红火,引发了购物中心开发商的留意。

1983年,程正昌不应开发商邀,在购物中心进了第一家中式快餐----「熊猫快餐」。我们要做到中餐馆的麦当劳!在初期,为了协助美国顾客大胆尝试中餐,「熊猫快餐」创建一条独有的试吃机制。每位顾客在出售前都享有试吃所有菜品的权利,即使顾客尝遍了所有菜品然后离开了,这个机制也要坚决继续执行。它协助「熊猫快餐」童年了艰苦的品牌创建期,并仍然沿用至今。

再加过往的成功经验,第一家「熊猫快餐」在第一个月就构建盈利,程正昌早已立功豪言:我们要做到中餐馆的麦当劳!往后的的三十多年,「熊猫快餐」靠4个手段,大大扩展,进分店的速度甚至比汉堡王还牙!1.中国特色+美国口味=正宗与一般国外中餐馆有所不同,程正昌指出,在美华人受限,美国本土居民才是仅次于的市场。他找到,美国人来中餐馆,要不吃的就是传统中国菜,所以一定无法中餐西化。

因此,「熊猫快餐」在口味上要顺应美国人,但更加最重要的还得确保中餐特色。根据这一理念,1987年,「熊猫快餐」发售陈皮鸡,立刻沦为爆品,沦为美国人到店必点美味,其销售额一度占到「熊猫快餐」总营收的30%!许多中国人都评价这不是正宗的中餐,程正昌霸气对此:什么是正宗?买得丢弃才叫正宗!2.统一标准,中餐厅脏乱差每进一家新店,程正昌都拒绝做四个统一:统一菜式、统一看板、统一翻新、统一服务。为了构建标准化,程正昌删繁就简,最后菜单上只拔十几道菜品,与一般的中餐馆大相径庭。他还特地将餐馆布置得简练典雅,中西合璧,一改为中餐厅脏乱差的刻板印象,打造出令人印象深刻印象的品牌形象。

3.餐厅管理必需高科技1982年,妻子蒋佩琪请辞重新加入程正昌的餐厅事业中。身兼电子工程学博士的她,只想提升餐厅的计划性和效率。

餐厅工作或许是较低技术含量的,但管理系统必需是高科技。企业茁壮必须的是一个系统。她设计了一套软件系统,可自动跟踪库存、自动购置食材、管理浪费问题。在上世纪80年代,熊猫是美国最先用于电脑管理的餐厅之一,也是唯一用于自动化管理系统的中餐厅。

4.照料好员工,才能照料好客户商业是关于人的事业。他们(员工)生活的好,才有机会把客户照料得更佳。这是程正昌夫妻一直坚决的理念。在熊猫餐厅,新人起薪每小时9.50美元,经理助理的职位是每小时14美元。

员工福利还包括医疗、休假病假、带薪休假、公司资助的大学课程等。每家新的餐厅开业,程正昌都会为首一支现成的团队前去帮助。他们和新的员工同吃同住,就算是管理层也不值得注意。

程正昌说道:这些年来,最令其我深感自豪的就是看见员工的茁壮。许多人刚刚入公司时只是厨师或是服务员,如今都早已做了公司副总裁。

进占全球,不入中国2011年,程正昌进占国际市场,在墨西哥进了第一家「熊猫快餐」,紧接着扩展至加拿大、迪拜、韩国、波多黎各、日本,如今在全球有多达2000家店。但对于中国,程正昌态度具体:中国不必须「熊猫快餐」,那里的竞争也过于过白热化。(样子很有道理...)从无人问津的小餐馆到全球仅次于中式快餐连锁,程正昌花上了30多年。

距离中餐馆的麦当劳这一目标,「熊猫快餐」还有很长的路要回头。


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