餐饮企业制作及销售成本的治理【PG电子平台】

发展历程 / 2021-09-18 00:22

本文摘要:(一)制作成本的内部控制 会计系统应与制作历程联合在一起。例如,餐饮企业的堆栈保管员在发出货物时应收到有主厨签字的取货单。一般来说,每次取货的量是较大的。治理人员也可以凭据主厨的取货单来评价客户对主厨的任何诉苦。 有可能的话,应对特定的菜肴举行详细的分析以决议原料的使用效率及菜肴的受接待水平。例如,治理人员可分析主厨所领的牛肉用于哪些菜肴等。只管要求主厨提供种种用途的准确用量是不行能的,治理人员至少可以知道是否存在浪费及有无偷窃的问题。 食品磨练员的详细记载亦可用于此用途的分析。

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(一)制作成本的内部控制 会计系统应与制作历程联合在一起。例如,餐饮企业的堆栈保管员在发出货物时应收到有主厨签字的取货单。一般来说,每次取货的量是较大的。治理人员也可以凭据主厨的取货单来评价客户对主厨的任何诉苦。

有可能的话,应对特定的菜肴举行详细的分析以决议原料的使用效率及菜肴的受接待水平。例如,治理人员可分析主厨所领的牛肉用于哪些菜肴等。只管要求主厨提供种种用途的准确用量是不行能的,治理人员至少可以知道是否存在浪费及有无偷窃的问题。

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食品磨练员的详细记载亦可用于此用途的分析。上述方法有助于记载上的控制,但更重要的是治理人员可以以此分析未出售的熟食的成本及所提供的菜肴是否切合主顾的口胃。当某种食品是以相同的形式大量销售时,有可能事先确定该食品的成本。

这种系统主要依赖于这种食品的各个组成部门的数量及成本简直定。当这种食品的组成部门发生变更时,就应调整菜单上的价钱。

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(二)销售成本 当使用收付实现制时,有须要调整销售成本以反映本期存货的变更。对期末存货的计价应接纳现实主义的态度,这样能防止收益在各个期间的转移。例如,有些食品原料价钱上涨后购置量会淘汰,但当价钱下降时,期末存货应反映较低的价钱。(三)牢固资产与折旧 1.租赁资产的改良 餐饮业的衡宇通常是租来的。

为了有一个良好的就餐情况,通常要对所租的衡宇举行改良。在租赁期满后,这些改良后的衡宇通常归原屋主所有,因此,租赁改良成本应在租期内举行摊销。摊销有多种方法,但最简朴的是在整个租期内平均摊销。

2.某些设备的资本化 应该区别可折旧的设备或器具及其用度。例如,餐饮业中所需的基本的设施应作为资产并每期提取折旧,其他项目应在购置时就作为用度处置惩罚。


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